Публикации сотрудников ФГАНУ НИИХП за 2018 , протелон мука.

Высокобелковая мука Protelon - натуральный улучшитель хлебопекарной муки В ходе вебинара специалисты компании "Партнер-М" и эксперты хлебопекарного рынка обсудят одну из самых актуальных тем рынка - улучшение и модификацию качества муки. Известно, что качество хлебобулочных изделий зависит от стабильности основного ингредиента - муки. Ежегодно российские пекари перерабатывают большое количество муки с низким содержанием клейковины и низким качеством, т.е. муки с плохими характеристиками, такими как слабая или короткая клейковина, пониженная или повышенная активность ферментов и т.д. Для компенсации технических характеристик муки с низким содержанием клейковины используются различные ингредиенты, такие как сухая клейковина, улучшители и ферментные препараты. Однако потребители становятся все более осторожными и избирательными, их ежедневные требования к продуктам растут, и они хотят покупать хлебобулочные изделия с максимально простым и натуральным составом. Что могут сделать производители в этом контексте? Мы рады сообщить, что компания "Партнер-М" успешно разработала усовершенствования, отвечающие вызовам рынка. Мы разработали муку с высоким содержанием белка Proteron 22, или концентрат растительного белка, полученный в результате "зеленой" переработки пшеничного сырья. Натуральный улучшитель корректирует слабую по клейковине муку и позволяет выпекать самые вкусные, аппетитные, пористые и слоеные изделия с удивительной экономичностью по экологически чистой технологии. Он понравится даже самым требовательным покупателям.