Просто о мясе . Разделка свинины : полутуши и отрубы , полутуша свинины .

Просто о мясе . Разделка свинины : полутуши и отрубы ГОСТ 18157-88 'Продукты убоя животных. Термины и определения":. 'Туша. мясо Кости, полученные при убое животного после снятия кожи, удаления внутренних органов и отделения головы и ног. Свиные туши могут быть зачищены, а голова и задние ноги удалены. Половины туши. Каждую из двух половин туши разделяют симметрично вдоль позвоночника. Разрезы делаются в центре каждого шейного, грудного, поясничного и крестцового позвонка, а также в центре грудино-ключичного и седалищного суставов. Мясной отруб Части туши отделяются в соответствии с принятыми стандартами разделки туш. Грудина (грудные кости) – отрубы ) - "точка, в которой разделывается туша", ударение на букву "у". Слова "отруб" и "отруб" являются омонимами, так называют слова, которые пишутся одинаково, но произносятся по-разному из-за "разного ударения" на гласных. Слово "отруб", с ударением на первую гласную, обозначает землю, которая дается крестьянам в пользование, когда они покидают свои общины. ГОСТ 31778-2012 'калечение мяса'. свинины на отрубы . Стандарт':. Cвиная полутуша Вместо того чтобы делиться на четыре равные части, как говядина, она делится на три основные части отруба на кости: Бедро Средняя. Фронтальная. Делится на мелкие бескостные тазобедренные суставы и кости, отрубы в соответствии с одной из двух систем. разделки и некоторые из них незначительно различаются. разделки переднего отруба Обе версии выглядят следующим образом свинина тазобедренный свинина спинно-поясничный Межреберная часть свинина пашина свинина грудной свинина реберный Латеральный аспект лопатки свинина Голени - передняя и задняя части свинина вырезка Вариант 1: Вариант 2: Эти отрубы В зависимости от цели применения. свинины Также делится на более мелкие секции.