Просто о мясе . Разделка свинины : подлопаточные ребра, ребра подлопаточные .

Просто о мясе . Разделка говядины: подлопаточный отруб ГОСТ 31797-2012 'Мясо. Разделка говядины на куски. Технический термин": Подключичная ампутация Передняя граница подлопаточного Грудинная (чук) - первая боковая между последней шейкой (7-й) и первым грудным позвонком (задняя шейная ампутация), задняя - соответствующие части 6-го и 7-го грудных позвонков и боковая - боковая на расстоянии 75 мм от позвоночника, параллельно позвоночнику. ГОСТ 7595-79 "Мясо. Говядина торговая измельченная: Мясо подлопаточного отруба относится к мясу Мясо первого сорта. Подкожный или постный кусок нежный, тощий, постный, с мелкой зернистостью мясо 4 или 5 сторон. Толстые бока жарят крупными кусками, коротко обрезая жареную говядину или отделяя мясистые части от кости - рибай или другие стейки. Толстые бескостные куски заворачивают, нарезают, жарят или посыпают. Ростбиф = "ростбиф" + "говядина" = большой ростбиф. Рибай = "ребро" + "глаз". = мясо Сбоку форма поперечного сечения напоминает глаз; Steak = "стейк" = нарезка - чаще толстая говядина. мяса Антрекот = "entre" + "côte" (франц.) = " + "rib rib rib" - кусок мяса говядины размером с ладонь между позвоночником и боками. Просто. о мясе . Разделка свинины : подлопаточные ребра ГОСТ 31778-2012 " мясо. Резать. свинины Разделка. Технические условия": Подключичная. Верхняя граница подлопаточных Боковые стороны проходят вдоль края шейного отдела позвоночника - заднебоковые - вдоль мышц между COST с четвертой и пятой сторонами вдоль латерального хряща. Таким образом, подлопаточные Латеральные стороны - стороны 1-4, между костами - латеральная и медиальная мышцы. ГОСТ 7597-55 "Свинина. Разделка для розничной торговли": Подлопаточные ребра – свиное мясо первого сорта БОКОВОЙ БОК - мышечная оболочка плоской формы с жировыми прожилками на латеральной кости. Бока запекают, тушат и коптят отдельно, варят с овощами, картофелем и крупами для приготовления насыщенного бульона супа.