Просто о мясе . Разделка говядины : спинно-поясничный отруб , говядина зчк.

Просто о мясе . Разделка говядины : спинно-поясничный отруб ГОСТ 31797-2012, "Вырубка плоти". говядины на отрубы . Технические условия":. Спинно-поясничный отруб Передняя граница спинно-поясничного отруба - Между шестым и седьмым грудными позвонками и соответствующими частями ребер, задне - последним, между шестым, поясничным и первым крестцовым позвонками, вдоль переднего края подвздошной кости, ниже - на расстоянии 75 мм от позвонка параллельно позвоночнику. Вырезают из костного орудия. Делится на отрубы : Спинной отруб Альтернативный тонкий край (переднее ребро): передний край находится между шестым и седьмым позвонками и соответствующей частью ребра - задний край находится между последним, 13-м, грудным и первым поясничным позвонками вдоль заднего края 13-го - нижний край находится параллельно позвоночнику на расстоянии 75 мм от тела позвонка. Отрезается ПКС - передняя четверть кости. Поясничный отруб Или вырезка: передний край находится вдоль заднего края тринадцатого ребра, между последним грудным позвонком и первым поясничным позвонком; задний край - вдоль переднего края подвздошной кости, между последним шестым поясничным позвонком и первым крестцовым позвонком. - Нижняя часть - параллельно позвонкам на расстоянии 75 мм от позвонков; МСТ - отруб от задней четвертины до кости. ГОСТ 7595-79 "Мясорубка. говядины Розничное использование" Спинной и поясничный позвонки. отрубы – говяжье мясо первого сорта Мякоть спинного отруба – нежное мясо Содержит небольшое количество соединительной ткани. Из спинных позвонков. отруба Нарезать на антрекот, ростбиф, бифштекс, бефстроганов или обжарить на гриле или мангале тонкий конец на более крупные куски. Из спинной боковой части. отруба Используется в качестве супа. мясо . Антрекот = "entre" + "côte" (франц.) = "между" + "rib" - кусок. мяса Кусок размером с ладонь, вырезанный между хребтом и ребрами в форме медальона, также известный как медальон. Ростбиф = "ростбиф" + "говядина" = жаркое. говядина Большая порция. Бифштекс = "говядина" + "стейк". = говядина Стейк - в основном то же самое, что и бифштекс, но бифштекс также может быть рубленым или рубленым. Бефстроганов = 'Bœuf Stroganoff' (франц.). = говядина Строганов - мелко нарезанный говядины . Тендерлоин или вырезка. отруб – нежное, постное мясо . Филе с костями идеально подходит для ростбифа, антрекота, стейка и бефстроганова. Нижняя часть филе отруба - Для приготовления азов, гуляша, котлет, рулетов и супов. Аз - национальное блюдо татарской кухни. - мясо Нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте с овощами. Гуляш - типичное венгерское блюдо, нарезанное на небольшие кусочки и приготовленное с овощами. мясо Готовится в виде густого супа с овощами.