Сало на рынке . Выбираем свежее , рынок сало.

Утро. Если толщина куска жира менее 3 см, его срезают с брюшной части туши. Именно там находится самый твердый жир и много слоев плоти. Следует отметить, что там могут прятаться опасные оводы и другие паразиты. Жир не варится. Это гораздо безопаснее. выбирать Для соленых деликатесов без мяса. Чем толще бекон, тем лучше. Это верный признак того, что он идет сзади. Шкурка должна быть как можно тоньше. Еще один важный показатель - цвет. Цвет должен быть ярко-желтым. Это означает, что он был сожжен с помощью натуральной соломы. Коричневатый цвет указывает на то, что продукт был обжарен на открытом огне. Вкусовые качества такого продукта будут ниже. Сало должно быть чисто белого цвета. Соленое сало дикого кабана отличается уникальным ароматом и вкусом. Самое вкусное сало получают от свиней русской белой породы. Такое сало не только вкусное, но и полезное для здоровья. Сало должно быть соленым. Сало необходимо посолить. Ведь соль - это природный консервант, который препятствует размножению бактерий. Если соли не хватает, то в этом жирном продукте могут жить и размножаться целые рои микроорганизмов. Кстати, посолить бекон невозможно. Для этого необходимо необходимое количество хлорида натрия. Украинцы говорят, что правильный бекон должен быть белым, как фата невесты. Небольшой уклон в сторону красновато-коричневого цвета говорит о том, что начался процесс окисления и что бекон хранился слишком долго или не соблюдались температурные условия хранения. Самый нежный жир получают из сидячей части туши. Спина рассматривается в первую очередь. Брюшная часть, напротив, более упругая. Такое мясо можно отличить по внешнему виду. Этот жир более плотный. Идеальная ширина куска - до 5 см. Особое внимание следует уделить любителям мяса. Красноватый цвет означает, что внутри могут находиться волчки или извивающиеся черви. Безвредный слой имеет светло-коричневый цвет. Кожура бекона должна быть гладкой, ровной и без волосков. Чем светлее и ярче цвет лица, тем лучше. Красные пятна недопустимы. Чтобы сохранить уникальный вкус ломтиков бекона, их следует хранить при температуре о т-2 до +6 градусов Цельсия. Эксперты не рекомендуют хранить бекон в морозильной камере. Быстрое замораживание ослабляет структуру бекона.