Свиной белок Vepro 95 HV –Новинка для мясных производств

Данный белок не боится высокой температуры, в виду чего идеально подходит для паштетов, ливерных колбас, консервов, маринадов. Этот продукт производится по запатентованной технологии и только компанией Veos. Бельгия. Мы храним в секрете технологический процесс производства, а вот сам продукт рады предложить на интересных условиях. Его особенность заключается в том, что глобин кристаллизует молекулы жира и влаги, тем самым надежно удерживая массу. Это важно, например, в рецептах «дешевых» колбас/сосисок с высоким содержанием растительных масел, или при жарке полуфабрикатных котлет. Глобин свяжет все ингредиенты в единую твердую массу, с отсутствием потерь веса или ухудшения структуры в т. ч. и после термического приготовления. При изготовлении консервов данный продукт удерживает жир в мясной начинке. Глобин самый лучший эмульгатор в своем классе. Данный белок не боится высокой температуры, в виду чего идеально подходит для паштетов, ливерных колбас, консервов, маринадов. Он работает как по холодному, так и по горячему. Это высоковязкий продукт, поэтому НЕ подходит для инъектирования. Зато глобин служит идеальной заменой казеину при стоимости, как минимум, в два раза меньше. Его можно также комбинировать с плазмой и коллагенновым белком для достижения большего результата. Дозировка – не более 0,8-1%! При превышении появляется железистый привкус. Преимущества глобина Vepro 95 HV: превосходный эмульгатор, стабилизирует матрицу воды / жиров / белков: - «по горячему» 1 часть глобина стабилизирует 20 частей воды и 20 частей жира, - «по холодному» 1 часть глобина связывает 7 частей жира и 7 частей льда, прекрасно подходит для кутерированных и измельченных мясных продуктов, идеально подходит для эмульсий с растительным маслом, предотвращает риск геле- и жироотделения (синерезис) до, в процессе и после приготовления, увеличивает стабильность в замороженных / размороженных продуктах, уменьшает время «созревания» ферментированных продуктов, улучшает текстуру и нарезаемость продуктов, не боится стерилизации (высоких температур), не требует «Е» индексации, не содержит ГМО, не содержит аллергены, Аналитическая информация Содержание белка (%) (Кьельдалей N x 6,25 сухого вещества) 90 Влага (%) 6 pH 10% раствора (20°С) 8 Гидроксипролин нет Растворимость(%) 95 Бактериология Общее количество аэробных бактерий (/г) Макс 100 000 Сальмонелла(/25г) Отсутствует Условия хранения, срок годности: хранить в сухом прохладном месте. Срок годности 24 месяца с даты изготовления.