Ресторанный сервис: правила и особенности, изменения в связи с пандемией, основные правила обслуживания.

Ресторанный сервис: каковы правила и особенности, изменения в связи с пандемией Данная статья носит исключительно информационный характер. Проконсультируйтесь с врачом. Время чтения: на мин. Секрет успеха магазинов общественного питания зависит в первую очередь от качества ресторанного обслуживания. Плохое обслуживание может оттолкнуть посетителей. Даже если на кухне работают лучшие повара, готовят гастрономические шедевры, а интерьер оформляют самые именитые дизайнеры. Качественное ресторанное обслуживание - вот секрет успеха заведения. Ресторанный сервис включает в себя Современные жители мегаполиса избалованы разнообразием предприятий общественного питания. В любое время суток можно перекусить демократичным кофе на фудкорте или в бизнес-центре, выпить кофе в небольшой кондитерской или теплом кафетерии, посидеть за кружкой пива или в пабе, отдохнуть или пообедать на летней сцене. Освещение ресторанов. Предложения иногда превышают спрос. В условиях жесткой конкуренции выигрывают те компании, которые ориентируются на требования и запросы своих посетителей. И стандарты обслуживания клиентов играют здесь не последнюю роль. Что включить. Ряд действий персонала, начиная с приема посетителя, заканчивая моментом оплаты и уходом из ресторана, Время, необходимое для выполнения каждого действия, Сплоченность работы команды. Однако недостаточно включить необходимость улыбаться в требования линейного персонала - люди хорошо знают, что такое неправильное и ложное поведение. Концепция ресторанного сервиса предполагает командную работу. Поэтому очень важно уделять внимание обучению работников зала правилам подачи блюд и проводить обучающие тренинги. Статус сотрудников транслируется с них на их отношение к клиентам. Основные правила сервировки Правила сервировки определяются концепцией и уровнем магазина. Чем выше категория ресторана, тем более жесткие требования предъявляются к качеству обслуживания, скорости реагирования на пожелания клиентов и степени доброжелательности по отношению к ним. Однако существуют общие правила обслуживания, независимо от того, приходят ли посетители за демократичным пивом, семейным кофе или в ресторан письменной кухни. Главными действующими лицами инсталляции являются посетители. Люди посещают рестораны не только для того, чтобы попробовать вкусную еду, но и для того, чтобы отдохнуть и поднять настроение. Неловкий официант или бармен может легко оттолкнуть гостя, в то время как приветливый и вежливый персонал создает дружескую атмосферу, делает обстановку легкой и приятной. Большую роль играют коммуникабельность, интерес к мнениям, умение выслушать пожелания посетителей и откликнуться на их просьбы. Сотрудники, работающие в зале, должны знать меню кухни и бара, уметь помочь с выбором блюд и напитков, безошибочно ответить на вопросы об ингредиентах. Они должны уделять внимание постоянным гостям, запоминать их предпочтения, чтобы те чувствовали заботу о себе и хотели вернуться в ресторан. Учитывая психологические особенности различных типов посетителей, важно работать с наиболее трудными посетителями, избегать конфликтных ситуаций и, при необходимости, профессионально разбирать жалобы. Для постоянного повышения уровня обслуживания в ресторане следует организовывать различные обучающие программы с персоналом, чтобы мотивировать сотрудников к изучению и освоению новых методов и приемов обслуживания. Гости приходят в ресторан, чтобы вкусно поесть и отдохнуть. Кто отвечает за создание стандартов обслуживания? Рестораторы или менеджеры могут разрабатывать стандарты обслуживания индивидуально. Они выбирают стиль общения с клиентами - строгий или неформальный, определяют ритуалы приема гостей и правила поведения персонала. Кроме того, существуют общие требования к обслуживанию, которые характерны для всех ресторанов и кафе. К ним "привязаны" специальные требования. Чистота (входная группа, зал, столики, бар, туалеты), внешний вид (униформа персонала, требования к макияжу и маникюру, прическам и украшениям), обслуживание (сценарии общения с посетителями, поведение в конфликтных ситуациях, поддержка обратной связи), сервировка стола и подача блюд и напитков. Модели поведения разработаны для всего обслуживающего персонала, включая официантов, барменов, хостесс, охранников и гардеробщиков. Даже уборщицы, которым приходится взаимодействовать с гостями (ситуации, когда техническому персоналу приходится заходить в помещение, не так уж редки), должны соблюдать принятые в компании стандарты обслуживания, допустимые в ресторане. В компаниях существуют стандарты чистоты и стандарты поведения сотрудников. Семь этапов обслуживания: что они собой представляют Была создана система, помогающая организовать работу персонала, ожидающего единой логической цепочки для правильного установления стандартов обслуживания. Это облегчает взаимодействие между персоналом и посетителями. Знакомство. На этом этапе посетитель приветствует посетителя. Официант (или хозяин) приветствует и провожает посетителя к столику (или предлагает место у барной стойки), знакомит и предлагает меню. На этом этапе устанавливается контакт с посетителем и производится эмоционально-психологическая настройка. Прием заказа. После того как меню подано, бармен или официант выслушивает пожелания посетителя. При необходимости он помогает посетителю выбрать блюдо или напиток. Важно, чтобы сотрудник был обучен технике продаж, не навязывая своего мнения. Передает заказы в бар и на кухню. Вставляя тарелки и напитки в терминал, официант должен не забывать указывать ход сервировки, вносить при необходимости дополнительные комментарии и рекомендации в соответствии с пожеланиями посетителя. Подача блюд и напитков. На этом этапе стол накрыт, заказ готов. Могут возникнуть и дополнительные требования, которые официант должен принять и выполнить. Он должен проверить чистоту стола, проследить за наполнением тарелок и бокалов, а также обеспечить своевременную подачу дополнительных тарелок и напитков. Контроль обратной связи или обратных запросов. Получение отзывов посетителей о качестве блюд и напитков может осуществляться как в процессе, так и по окончании трапезы. Расчет. В зависимости от требований посетителя предварительный контроль должен осуществляться в течение 2-3 минут. Полный расчет происходит в течение 10 минут. При этом необходимо уточнить, хочет ли посетитель расплатиться картой или наличными. Если последнее, то остаток должен быть выдан как можно быстрее и ровно в один рубль. Прощание. Это очень важный момент, так как от этой энергетики зависит впечатление от посещения ресторана. Следует сказать посетителю, что он рад видеть вас снова. Свободные официанты и хостесс подходят к двери гардероба или магазина. Официант приветствует и сопровождает посетителя к его столику. Каждый шаг должен быть согласован с представителем службы сервиса, действия которого автоматизированы. Это позволяет поддерживать необходимый уровень обслуживания. Как изменились стандарты обслуживания в ресторанах в связи с пандемией После введения добровольного карантина и ограничений по времени работы и заполняемости залов изменились требования населения к предприятиям общественного питания. Распространение служб доставки привело к тому, что люди осознали, что можно легко заказать оригинальную еду на дом. Тем более что это дешевле, чем поход в кафе. Поэтому сегодня гости посещают рестораны не ради еды, а ради впечатлений. Отсюда следует, что в эпоху после "Короны" на первый план выходят компетентность персонала, его доброжелательность и умение учитывать предпочтения и требования клиентов. В новых условиях они должны работать быстро и слаженно, проявлять уважение к гостям, стараться понять их предпочтения и быть предельно чуткими. Управление обслуживанием объекта Обучить персонал стандартам обслуживания недостаточно. Необходимо постоянно контролировать работу сотрудников и направлять их поведение. Важную роль здесь играют менеджеры и директора залов. Они следят за тем, чтобы официанты, бармены и хостесс соблюдали установленные на рабочем месте правила, при необходимости помогают сотрудникам, предотвращают конфликтные ситуации или работают над разрешением споров. В первую очередь, помимо увеличения суммы чеков, им необходимо работать над тем, чтобы гости возвращались, приводили в бизнес своих друзей и рекомендовали ресторан знакомым, коллегам и пользователям социальных сетей. Кто и как отвечает за координацию Функции контроля могут быть возложены на старших официантов или барменов и менеджеров смены. Они следят как за отдельными сотрудниками, так и за всем процессом обслуживания. Обнаруженные ошибки могут быть исправлены в процессе работы или отработаны на более позднем AGM. Это дает сотрудникам возможность учиться на чужих ошибках и избегать ошибок в своей работе. Помимо отслеживания ошибок в работе, важно также собирать данные и анализировать динамику. Это позволяет понять, улучшается ли производительность установки. Таким образом, рестораторы могут понять, какие сервисные блоки "зависают", и обратить внимание на слабые места. Системный подход позволяет максимально повысить эффективность работы ресторана, что неизменно приведет к его успеху и процветанию.